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想餐廳生意好,別光盯著打折促銷,走好這步棋你就成功了一半!

選址,被認為是餐飲行業必備的生存技能之一,合理的選址對于餐廳日后能否成功經營起著至關重要的作用。正所謂蘿卜青菜各有所愛,每個選址都會對應著一些餐飲業的誕生。但我們轉念又一想沙縣小吃會開到商業中心街...

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選址,被認為是餐飲行業必備的生存技能之一,合理的選址對于餐廳日后能否成功經營起著至關重要的作用。
 
正所謂蘿卜青菜各有所愛,每個選址都會對應著一些餐飲業的誕生。但我們轉念又一想沙縣小吃會開到商業中心街嗎?星巴克會開到城中村嗎?顯然不會!因此選址的好壞都是相對而言的,最重要的一點就是選址是否與你的人群定位相吻合。這時候以下這樣幾種店鋪你就需要謹慎了。
 
轉讓的店鋪
 
轉讓的店鋪坑很多,如果一定要選轉讓的店鋪,要多留心眼。
 
因為轉讓費而增加的成本回收周期,要仔細測算:房東是否同意轉讓?如果房東不同意轉讓就存在合同到期沒法續租及房東隨時收回出租權的風險;債務是否交割清楚?如會員卡怎么退費、菜款、煤氣、電費等都要了解清楚;以及證件是否齊全?衛生許可證、消防、餐飲許可證,特別是環保許可證。現在開在居民區很難能批到環保證,如果原來就沒有環保證,轉讓下來風險很大。
 
油煙、排油煙的噪音都是居民投訴的重點,如果這些處理得不好,天天收到投訴你就不用開店了。
 
可進入性弱的店鋪
 
人都有惰性和安全感,進深過深的店鋪讓人發怵,不利于吸引顧客進店。
路途遠:顧客都有惰性,要爬7層以上臺階、要穿馬路、路面不平、斜坡等都會阻礙顧客進店。
 
停車難:店鋪周邊沒有停車位,停車不方便會阻礙顧客光顧。
 
靠近同行大佬的店鋪
 
傍大牌,也就是跟隨策略是獲取新顧客的一個法寶。但你首先要做好心理準備,在顧客心里你可能只是個備胎!跟隨者的顧客往往粘性不高,競爭力不強。
 
因此如果要選擇跟隨策略,先問自己幾個問題:
你的目標人群和大牌重合嗎?如果重合,你如何從大牌手上搶走顧客?  
傍大牌也要考慮位置,你能否拿到最起碼銀邊的位置?  
大牌開店有時候是看長遠利益的,可能眼前并不賺錢,那么你的資金實力或者說流動資金充足嗎?能否耗得起?
 
4  新商圈、新商場內的店鋪
 
新商場的人流培養需要一個過程,同時新商圈、商場未來前景不明,對于不能自帶客流的新創品牌來說很危險。
 
有些餐飲創業者被新商場便宜的租金誘惑,把店鋪租下來,然而因為交付時間推遲,熬個一年半載才能勉強開業。
 
而所謂的承諾不收房租,其實并非真的零成本,你還得花錢搞促銷活動,還有人工、材料、水電、物業等費用。
 
周邊競爭嚴重的店鋪
 
周邊有很多定位相似的店,有人認為可以集聚人流,但也有可能會分走你的顧客。相似的定位,雷同的菜式,如果別人的生意不好,你也別想好。
 
尤其是特色美食街或特色小吃街,你首先得看清楚這條街是不是現在大家都在賺錢,還是總體在虧錢,以后會怎么樣?
 
如今購物中心加重了餐飲業態的比例,導致餐飲同質化嚴重,餐飲競爭日趨激烈,就算不是同屬一個品類,但他們也是你的競爭對手,餐飲與餐飲間互相分流。
 
若購物中心沒有大的人流量基數,大家就可能為了生存紛紛打折,最后結果是沒有一家活得好。
 
餐飲選址并非絕對的,就像上面我提到的5種選址照樣有朋友經營地風生水起。但是我想跟大家說的是,在選址上大家還需多留一個心眼兒。
 
科學合理的選址絕對可以讓餐廳走得更快更好。所以花多點心思選址總比選址不當后期花大力氣整改、搞活動拉人氣來得好。 

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